Mẹo muối kim chi đúng vị Hàn Quốc

402
kim chi cải thảo

Kim chi vốn là một món ăn quen thuộc trong các bữa cơm của người Hàn. Tuy nhiên đây cũng là món ăn nổi tiếng được nhiều người biết đến và ưa thích. Điểm hấp dẫn của món ăn này là sử dụng cải thảo kết hợp với các gia vị đặc trưng khác tạo nên vị ngọt thanh của cải thảo và cay cay của bột ớt. Thêm chút chua chua khi lên men đã khiến món ăn này trở nên ngon miệng và bắt cơm. Món ăn này cũng tốt cho sức khỏe cung cấp các chất dinh dưỡng và chất xơ lại có thể ăn kèm với nhiều món khác. Hương vị của món kim chi sẽ phụ thuộc vào chất lượng của cải thảo và các gia vị để muối kim chi. Mỗi người sẽ có các công thức khác nhau và các cách muối khác nhau. Bài viết dưới đây giới thiệu cách muối kim chi phổ biến nhất được nhiều người áp dụng cho ra vị đúng chuẩn kim chi Hàn Quốc.

Nguyên liệu làm món kim chi Hàn Quốc đúng vị

kim chi Hàn Quốc bắt mắt
– 2 cây cải thảo to khoảng 3kg

– 1 củ cải trắng to

– 2 củ cà rốt

– 1 củ hành tây cỡ vừa

– 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái

– 1 củ tỏi

– 1 nắm to hành lá (hoặc nếu có lá hẹ thì bạn cho thêm vào sẽ ngon hơn)

– 80g-100g bột nếp

– 1-1,2 lít nước lọc

– 120g-150g bột ớt Hàn Quốc (nếu muốn ăn cay thì cho thêm 1-2 thìa bột ớt Việt Nam vì ớt Hàn Quốc không cay như ớt Việt Nam)

– 80g-100g đường

– 150ml-200ml nước mắm

– Muối hạt to (200-300g)

Cách muối kim chi Hàn Quốc

Sơ chế cải thảo

Kim chi ngon

Cải thảo chọn những bắp tươi, giòn và chắc tay. Những cải thảo này khi muối sẽ ngon và ngọt hơn. Sau đó cắt bỏ phần cuống tròn của cải. Chẻ cải thảo ra làm đôi hoặc làm 4 phần để gia vị có thể dễ ngấm đều. Nhúng cải thảo qua nước để khi rắc muối bám vào sẽ bám hơn. Dùng tay xát muối vào phần bẹ trắng rải thêm muối vào bên trong của bẹ cả, xát như vậy cho đến khi hết. Cứ cách 20 đến 30 phút lại trở mặt cải thảo. Cứ như vậy đến khi cải mềm dẻo (có thế gập vào mà không bị nứt gãy là được). Khi cải đã mềm dẻo, đem xả sạch với nước từ 2 đến 3 lần cho đỡ mặn. Sau đó xếp cải vào rổ để rổ nghiêng cho cải ráo nước. Tránh việc vắt cải thảo để nhanh ráo nước bởi vì như vậy sẽ làm nát cải và cải sẽ bị nhạt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc đợi cải thảo ngấm muối thì tiến hành làm các nguyên liệu khác. Cà rốt chọn loại tươi giòn mang đi cạo vỏ rửa sạch rồi để ráo. Củ cải cũng làm tương tự như vậy. Hành tây, hành lá bỏ vỏ và lá úa rửa sạch để ráo nước. Gừng cạo vỏ, rửa sạch. Hành tây lột sạch vỏ, rửa sạch sau đó thái nhỏ. Cuối cùng đem hành tây xay nhuyễn cùng gừng, tỏi ra một hỗn hợp nhuyễn mịn màu vàng nhạt.

Làm nước sốt trộn kim chi

kim chi chuẩn vị

Cho bột nếp hoà với 1 đến 1,2 lít nước. Khi đun nhớ quấy đều tay và liên tục để bột không bị cháy. Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào quấy cho tan, đun sôi lại rồi tắt bếp để bớt nguội. Không để nguội hẳn vì khi đó trộn bột ớt lên màu sẽ không được đẹp. Tiếp đến cho ớt bột Hàn Quốc, ớt bột Việt Nam vào quấy đều trong khoảng 20p cho ớt nên màu đẹp rồi đổ tiếp hỗn hợp hành gừng tỏi xay nhuyễn, thêm nước mắm vào trộn đều.

Muối kim chi

Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hành lá thái khúc 3cm đem trộn đều với sốt bên trên. Đeo bao tay rồi phết sốt lên khắp phần bẹp trắng của cây cải, chú ý phết cả vào phần giữa các bẹ với nhau để toàn bộ phần cải đều có sốt. Cuộn tròn kim chi rồi xếp vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa. Không nên nén kim chi đầy và chặt vì sau khi lên men, kim chi sẽ tiết ra nước. Bạn để ngoài đến khi kim chi lên men khoảng 2 đến 3 ngày tùy thời tiết. Đến khi ấn vào thấy sủi bong bóng nhỏ thì cho vào tủ lạnh ăn dần.

Vậy là các bạn đã biết cách muối kim chi thơm ngon và chuẩn vị kim chi Hàn Quốc. Lần tới hãy thử làm món này nhé. Chúc các bạn thành công với cách làm kim chi Hàn Quốc này nhé!

Nguồn: vietnamnet.vn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *