Công thức ướp sườn đúng chuẩn
Nhắc đến các món ăn ngon được nhiều người ưa thích thì không thể nào bỏ qua món sườn xào chua ngọt. Đây là món ăn dễ nấu, có nhiều chất dinh dưỡng và thơm ngon. Món ăn này có thể bắt cơm và được nhiều người ưa thích chính bởi gia vị của nó. Với mỗi một người sẽ có những cách ướp gia vị khác nhau. Từ đó chất lượng và mùi vị của món ăn cũng sẽ thay đổi khá nhiều. Tuy nhiên vẫn có những nguyên liệu cần thiết không thể nào không có đó chính là đường, muối, ớt. Nhiều người thường bỏ qua gia vị giấm vì cho vào không thấy hợp. Nhưng trong món sườn xào chua ngọt, giấm lại được coi là gia vị không thể thiếu. Vậy, bạn đã biết cách ướp sườn xào đúng chuẩn hay chưa? Và bạn có biết liệu nên cho giấm vào lúc nào là hợp lí và thơm ngon. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn trả lời câu hỏi này. Cùng tìm hiểu thôi nào.
Chuẩn bị các nguyên liệu
Nguyên liệu cần có cho món sườn xào chua ngọt đầu tiên nhất thiết là phải có sườn. Hãy chọn những phần sườn tươi ngon để đảm bảo hương vị món ăn. Nên chọn phần sườn non, có nhiều thịt, xương nhỏ, màu thịt tươi, không có mùi hôi, ấn nhẹ vào có độ đàn hồi. Sau đó chúng ta sẽ cần mua thêm nhiều gia vị để ướp thịt và nấu. Các gia vị bao gồm: hành hoa, gừng tươi, đường trắng, giấm gạo, một chút muối, dầu ăn, tỏi, hành khô và các loại gia vị quen thuộc khác trong bếp của bạn.
Cách làm món sườn xào chua ngọt
Sơ chế nguyên liệu
Sườn chặt thành từng khúc vừa ăn. Sau đó rửa sạch dưới vòi nước rồi để vào âu. Thêm nước vào ngâm sườn 30 phút. Trong quá trình ngâm bạn phải dùng tay chà xát sườn khoảng 10 phút một lần để máu đọng bên trong thoát ra ngoài nhanh. Mục đích ngâm chính là để cho máu bên trong thoát ra. Việc này giúp sườn bớt mùi tanh hôi. Hết thời gian, rửa lại sườn bằng nước sạch. Cho sườn vào nồi, thêm nước lạnh, đun sôi trên lửa lớn. Sôi một lúc thì hớt bọt rồi vớt sườn ra, rửa lại bằng nước ấm. Ướp sườn với hạt nêm, nước mắm tầm 15 phút. Hành và tỏi bóc vỏ sau đó đập dập ra để chút nữa phi lên cho thơm. Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ để trang trí.
Pha nước sốt
Cho đường, giấm, tỏi, ớt ít nước sôi nguội với nước mắm rồi khuấy đều. Nếu bạn thích ăn cay thì cho thêm ớt. Có thể thay dấm bằng chanh hay me. Nếu dùng chanh thì nên cho sau cùng vì chanh nấu lâu sẽ dễ bị đắng.
Bắt đầu nấu sườn
Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn, đun nóng, khi dầu đủ nóng thì cho sườn vào chiên từ từ cho đến khi các mặt sườn đều xém vàng thì vớt sườn ra. Trong chảo khác, thêm chút dầu ăn, đun nóng. Cho hành, gừng, tỏi băm nhỏ vào phi thơm. Cho sườn vào xào cùng cho thơm. Thêm ít nước nóng vào nồi. Lưu ý lượng nước nóng không được ngập các nguyên liệu, sau đó cho đường và muối (vừa đủ) vào rồi đun sôi. Sau khi sôi thì vặn nhỏ lửa, tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi sườn chín.
Khi sườn chín, vặn lửa lớn, cho ít nước mắm (nếu sườn vẫn nhạt) vào. Đảo nhanh tay, khi nước sốt sệt lại thì đổ thêm một chút giấm trắng vào, đảo đều để sườn ngấm gia vị. Nếu thích ăn ớt, bạn có thể thêm ớt nhé! Cuối cùng là rắc lên ít hành lá cho đẹp mắt. Như vậy, khi làm món sườn xào chua ngọt kiểu này, bạn nên cho đường vào trước, giấm vào sau, hương vị sẽ thơm ngon khác biệt. Chúc các bạn thành công!
Nguồn: vietnamnet.vn